肉制品保質(zhì)期內(nèi)脹袋、發(fā)霉的原因
http://www.sxbltgs.net 時(shí)間:2019年10月10日 關(guān)注數(shù):1297 次 |
摘要：在運(yùn)輸或搬運(yùn)過程中，經(jīng)過外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。
質(zhì)量問題
肉制品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹袋、發(fā)霉等質(zhì)量問題。
原因分析
1，包裝材料
阻隔性差：
環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大，引起殘存微生物的生長(zhǎng)、繁殖。
耐揉搓性差：
在運(yùn)輸或搬運(yùn)過程中，經(jīng)過外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。
復(fù)合牢度差：
包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，容易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象，導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降。
2，成品包裝生產(chǎn)過程
密封性差：
包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。
殺菌不徹底：
即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會(huì)大量生長(zhǎng)、繁殖。
專家建議
關(guān)注包材的氧氣透過量、揉搓后的氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等主要性能的監(jiān)測(cè)。
選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。
提高殺菌效果，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。
典型質(zhì)量案例
檢測(cè)樣品：
風(fēng)味燒雞鋁塑復(fù)合膜包裝（企業(yè)反饋使用新進(jìn)批次的包材包裝風(fēng)味雞時(shí)，出現(xiàn)了大規(guī)模的脹袋問題）。
針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目：
氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度。
試驗(yàn)結(jié)果：
熱封強(qiáng)度值較高且均勻性好，滿足良好熱封效果的需求；氧氣透過量為0.1541 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，揉搓后包裝袋表面出現(xiàn)了多個(gè)穿透性針孔，包裝的阻隔性急劇下降（即氧氣透過量顯著增大）；密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中，發(fā)生脹袋的產(chǎn)品在-25KPa時(shí)，即在袋體的折痕處發(fā)生漏氣，未發(fā)生脹袋的產(chǎn)品在-90KPa時(shí)，仍未漏氣；包裝袋的剝離強(qiáng)度為1.53N/15mm，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。
故包裝剝離強(qiáng)度低、耐揉搓性差進(jìn)一步引起其阻隔性降低、密封性變差，是導(dǎo)致該問題成品出現(xiàn)脹袋的重要原因。
(來自:包裝企業(yè)網(wǎng))
