論高溫蒸煮袋如何適應(yīng)內(nèi)容物及滅菌工藝的要求
http://www.sxbltgs.net 時(shí)間:2021年8月3日 關(guān)注數(shù):774 次 |
摘要：高溫蒸煮袋最終要經(jīng)受住內(nèi)容物的包裝工藝及后續(xù)的滅菌工藝的考驗(yàn)，所以這個(gè)條件對(duì)其影響很大。最終包裝和滅菌處理完成的成品，必須是袋面平整，包材本身無(wú)收縮起皺、起泡、無(wú)離層、無(wú)滲漏等現(xiàn)象。
高溫蒸煮袋最終要經(jīng)受住內(nèi)容物的包裝工藝及后續(xù)的滅菌工藝的考驗(yàn)，所以這個(gè)條件對(duì)其影響很大。最終包裝和滅菌處理完成的成品，必須是袋面平整，包材本身無(wú)收縮起皺、起泡、無(wú)離層、無(wú)滲漏等現(xiàn)象。下面是要注意的重點(diǎn)。
高溫蒸煮袋如何適應(yīng)內(nèi)容物及滅菌工藝的要求
1、根據(jù)內(nèi)容物的形態(tài)和性質(zhì)選用合適的材料和結(jié)構(gòu)，如固態(tài)、液態(tài)或固液混合態(tài)要選用不同的材料結(jié)構(gòu)，有骨頭、有刺的肉類(lèi)內(nèi)容物高溫蒸煮前后均不能扎破袋子。如果內(nèi)容物的酸堿性有差別，也要根據(jù)需要調(diào)整袋子材料結(jié)構(gòu)和材料規(guī)格。
2、食品企業(yè)在批量使用蒸煮袋前，要對(duì)蒸煮袋性能通過(guò)模擬試驗(yàn)來(lái)確認(rèn)。因?yàn)閮?nèi)容物的理化特性影響，在高溫下可能發(fā)生變化而產(chǎn)生新物質(zhì)，有可能在蒸煮袋層層之間滲透從而引起蒸煮袋包裝性能的下降。
3、選擇合適的包裝封口溫度使封口牢固，防止蒸煮過(guò)程中此處漏料，在冷卻過(guò)程中防止冷卻水中的細(xì)菌滲入污染。
4、如果不是抽真空包裝，要注意控制包裝內(nèi)殘留的氣體量，能做到比例適中，殘留量基本一致，不然在蒸煮過(guò)程即使有反壓，殘留氣體量多的袋子也會(huì)脹破。
5、確定穩(wěn)定的高溫滅菌工藝條件，比如按標(biāo)準(zhǔn)蒸煮條件為121℃耐溫40min，制作蒸煮袋的各類(lèi)材料在達(dá)到121℃時(shí)已到所能承受的極限，如果溫度和時(shí)間過(guò)多超出這個(gè)工藝條件，較難保證蒸煮袋的某些性能不受破壞，如淺色油墨變色，復(fù)合強(qiáng)度嚴(yán)重衰減，熱封強(qiáng)度降低等。
6、注意材料變化對(duì)包裝物的影響，比如蒸煮后的RCPP變硬，材料中的添加劑析出等，評(píng)估蒸煮后和蒸煮前的物理性能變化的影響，還要注意對(duì)內(nèi)容物衛(wèi)生性的影響。
7、防止倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生的破包漏氣，尤其是抽真空的蒸煮袋。一般蒸煮后的RCPP會(huì)變硬，抽真空的折痕處易發(fā)生漏氣問(wèn)題，這需要從選材和工藝上加以解決。
8、對(duì)于高溫蒸煮袋包裝的產(chǎn)品忌粗暴搬運(yùn)、裝卸，同時(shí)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，不可靠熱源太近，這樣可以盡可能保證包裝袋和內(nèi)容物的理化性能穩(wěn)定。在貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)脹包和滲漏的產(chǎn)品禁止出售和食用。如果在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)出現(xiàn)較多不良狀況，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的形象，甚至有可能會(huì)毀滅一個(gè)品牌，使用高溫蒸煮袋的企業(yè)要做好充分評(píng)估。
9、經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的內(nèi)容物和袋子要確定合理的保質(zhì)期，如熟肉制品具有豐富的蛋白質(zhì)，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在貯存中易氧化變質(zhì)，一般保質(zhì)期都在一年以?xún)?nèi)，即使有AL膜的結(jié)構(gòu)也不宜超過(guò)24個(gè)月。況且，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮時(shí)，包材中某些添加劑在高溫條件下會(huì)加快游離到表面，如塑料薄膜中添加的開(kāi)口劑、抗靜電劑、爽滑劑等會(huì)慢慢滲出，同時(shí)有慢慢污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，并且塑料產(chǎn)品都會(huì)有逐步老化的過(guò)程，會(huì)不斷影響袋子性能，因此不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。盡管根據(jù)復(fù)合材料的結(jié)構(gòu)，理論上可以根據(jù)其透濕、透氧數(shù)據(jù)和老化時(shí)間來(lái)計(jì)算內(nèi)容物保質(zhì)期，理論保質(zhì)期可以是兩年甚至五年以上，但實(shí)際應(yīng)用中不確定因素太多，鑒于復(fù)合材料本身的特點(diǎn)及內(nèi)容物性質(zhì)的不確定性，保質(zhì)期不能只依賴(lài)包材的透濕、透氧數(shù)據(jù)和密封性來(lái)判定，因此高溫蒸煮食品確定兩年以上的保質(zhì)期是缺乏事實(shí)依據(jù)的。
10、不可忽視特殊要求，如500ml以上風(fēng)琴邊封高溫蒸煮輸液袋客戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)要求必須滿(mǎn)足1.8m高自然跌落無(wú)破袋的情況，這時(shí)就不能按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生搬硬套，只有通過(guò)增加材料厚度或在熱封層添加抗跌破的助劑來(lái)滿(mǎn)足這種要求。
(來(lái)自:包裝企業(yè)網(wǎng))
